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清明茶艾草团节气菜插柳踏青思故惜今

2019-11-09 20:22:18 | 来源: 单机资讯

清明茶艾草团节气菜插柳踏青思故惜今

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四月大地渐暖,清风拂面。“万物生长此时,皆清洁而明净。故谓之清明。”

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就像元宵节要煮汤圆,端午节要包粽子,与我国其他传统节日一样,清明节也有特点“食俗”——蒸青团。

将新鲜的艾草、青麦取汁,和以糯米粉制成皮,再包以豆沙馅料蒸熟,便可食用。蒸熟后的青团油绿如玉、糯韧绵软,艾草的清香混夹着内馅的甜蜜,肥而不腴,甜而不腻。其形、色、味取之于天然,可谓观其润、闻其香、品其糯、味其甜。吃青团,也与时令养生息息相关。艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒等功效,合适春寒料峭的早春季节;麦苗的青汁则有去油解腻、消食降火的功效,可以消解冬季积蓄的油腻,让人们在早春干燥的季节降火消食迎接酷热的夏天;糯米则是温补食材,可以平衡上述食材,补中益气、健脾养胃。

“中华节气菜”,提倡素日生活里的一蔬一饭也要顺应节气之变。民间谚语讲“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副主席屈浩介绍,其实“不时不食”的说法自古有之,意思是吃东西要应时令、按季节。春生、夏长、秋收、冬藏,二十四节气包含着天地的变化规律和物种从生到长的进程,也为时令饮食提供了选择。

“摊黄儿”就是直接摊开煎熟的黄色面糊,由玉米面和小米面,再兑上些白面摊制而成,把三种面搅拌成面糊。封上保鲜膜,静静的等待一夜的发酵。

第二天,将面糊放在叫“黄鏊”的工具上渐渐煎熟。待面糊表面呈蜂窝状时盖上盖,片刻间,只听“吱啦”的1声,就好了,翻过来,再烙一下约1~2分钟即熟。用铁铲铲出稍凉后折成半圆形即成,色泽焦黄而不糊,味道鲜香。另将黄豆芽用温水焯一遍,再加入适量的盐、糖、花椒油、陈醋、姜蒜末(可根据个人口味调剂用量),搅拌均匀即可盛盘,再搭配上金黄酥脆的“摊黄儿”,这道美味的清明节气菜就完成了。

适合各个年龄段人群,牙口不好也能品尝。

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